Wo Nachhaltigkeit begeistert: Green Tourism Camp

TAG 1

16:00 Uhr – 16:45 Uhr
Sessiongeber: Jens Wedel

Was ist nachhaltiges Wachstum und wie ist es umsetzbar?

• Kommunikation ist ein zentraler Faktor für Wachstum
• Man muss sich spezialisieren können
• Es ist wichtig die Zielgruppen richtig einzuschätzen
• Es ist ebenso wichtig die Mitarbeiter zu kennen, um die Motivation aufzubringen und Ziele gemeinsam zu erreichen
• Klare Prinzipien und Werte können das Wachstum vorgeben und eine organische Struktur entwickeln
• Mitarbeiterbindung und nachhaltiges Wachstum sind eng verknüpft
• Wertschätzung der Mitarbeiter ist essenzieller Faktor für nachhaltiges Wachstum
• Weiterbildung und Wissenswachstum sind Investitionen und essenzielle Beiträge für nachhaltiges Wachstum

Zitate / aussagekräftige Teilnehmer-Stimmen

• Astrid: Wachstum funktioniert nicht, um alle Kosten, sondern muss mit Rücksicht auf Mitarbeitern passieren
• Thomas Hille: Spezialisierung auf ein Produkt, ist eine Möglichkeit, um nachhaltiges Wachstum durchzusetzen
• Christian Schneider: Um nachhaltig wachsen zu können, muss man eine Vision und Ziele vorleben können und vor allem die Unternehmensidentität klar definiert sein
• Thomas Hille: Man muss die Zielgruppen genau kennen, um auch ein nachhaltiges Wachstum anstreben zu können
• Florian: Ergänzend dazu, muss man auch die Werte und Ziele der Mitarbeiter kennen, um gemeinsam nachhaltig zu wachsen
• Lukas Widmann: Es muss auch Verantwortung an die Mitarbeiter abgegeben werden, um die gemeinsame Vision zu erreichen
• Christian Schneider: Man benötigt klare Prinzipien, um sich eine Unternehmensidentität aufbauen zu können und einem klaren Wachstum zu folgen
• Chris Kaiser: Um nachhaltig zu wachsen, müssen die Mitarbeiter auch langfristig an das Unternehmen gebunden werden
• Astrid: Die Prozesse im Betrieb müssen klar definiert sein, um nötigenfalls überarbeitet werden
• Florian: Bei den Unternehmensentscheidungen sollten alle drei Säulen der Nachhaltigkeit einbezogen werden
• Samira: Nachhaltigkeit kann man im Unternehmen umsetzen, aber es sollte auch vermittelt werden nach dem Motto „Tu Gutes und sprich darüber“

TAG 1

17:00 Uhr – 17:45 Uhr
Sessiongeber: Bernise Rivière

Wie wird Kreislaufwirtschaft und soziale Verantwortung in den Unternehmen umgesetzt?

• In Deutschland ist die Lebensmittelverschwendung enorm
• Kreislaufwirtschaft und Vermeidung von Lebensmittelverschwendung ist eine Einstellungssache sowie abhängig von der Mentalität
• Starke Partner wie TooGoodtoGo oder die Tafel können unterstützen
• Kreislaufwirtschaft ermöglicht den Zugang zu hochwertigen Artikeln und kann eine hohe Qualität ermöglichen
• Partnerschaften und Lieferanten sollten zur Ermöglichung der sozialen Verantwortung sorgfältig ausgewählt werden

Zitate / aussagekräftige Teilnehmer-Stimmen

• Sascha: Man muss bereits im Privatem anfangen, das Bewusstsein für Recycling und Produkte zu entwickeln
• Uwe: Die Verschwendung von Lebensmitteln ist massiv hoch und es entstehen im Alltag eine Großzahl von Abfällen
• Thommy: Die Mentalität und das Bewusstsein sind entscheide Faktoren für die soziale Verantwortung und Kreislaufwirtschaft
• Thommy: Wertschätzung und monetäre Mittel sind entscheidende Faktoren bei der Entscheidung von Lebensmitteln
• Anja Schreiber: Es ist eine Frage der Einstellung, ob Kreislaufwirtschaft funktioniert
• Henri: Auch auf der Herstellerseite ist es von hoher Relevanz, sich in der Kreislaufwirtschaft zu engagieren und dies auch zu reporten
• Uwe: Upcycling ist ein Thema, welches Unternehmen stark unterstützen kann
• Florian: Ein starkes Partnernetzwerk lässt sowohl Hersteller als auch Käufer von der Kreislaufwirtschaft profitieren
• Thommy: Matratzen in der Hotellerie sind ein Riesenthema in der Entsorgung in der Hotellerie
• Sophia: 30 Millionen Matratzen werden pro Jahr in Europa verbrannt, es gibt mittlerweile Matratzen die komplett recyclebar sind
• Sophia: Unternehmertum ist die reinste Form des Aktivismus und kann Menschen zu dem Bewusstsein einer Kreislaufwirtschaft bewegen
• Henri: Bevor ich den Kreislauf schließe, sollte das Produktleben so lang wie möglich, ermöglicht werden
• Lukas Widmann: Lieferanten sollten sorgfältig ausgewählt werden, um die soziale Nachhaltigkeit zu ermöglichen
• Anja Schreiber: Man sollte sich individuell die soziale Verantwortung bewusst machen
• Florian: Es ist wichtig den Verantwortungsbegriff zu leben und sowohl nach innen als auch von außen zu kommunizieren
• Shari: Mittlerweile sollten geschult werden in der sozialen Verantwortung
• Shari: soziale Verantwortung sollte keine Wettbewerbsentscheidung sein, sondern ehrlich gelebt werden. Der Beitrag und und die Unterstützung zählt und nicht der Profit aus sozialen Projekten

TAG 2

10:00 Uhr – 10:45 Uhr
Sessiongeber: Thomas Hille

Nachhaltigkeit und moralische Kollisionen

• Beispiele für Widersprüche:
  • Biogas: Wird aus Gülle produziert, was Stallhaltung erfordert. Diese Praxis wird politisch gefördert, widerspricht jedoch nachhaltiger Tierhaltung.
• Lebensmittelindustrie:
  • Männliche Kälber aus der Milchwirtschaft sind ein Abfallprodukt des Systems.
  • Produkte wie Gänsestopfleber dürfen in Deutschland nicht produziert, aber verkauft werden.
• Verpackungen: Bio-Produkte sind oft in Plastik verpackt, während konventionelle Alternativen unverpackt angeboten werden.
• Elektromobilität: Produktion von Autobatterien ist häufig nicht nachhaltig, da ein Großteil der Fertigung in China stattfindet.
• Moralische Grauzonen:
  • Flugreisen der jungen Generation: „Ich tue an anderer Stelle etwas Gutes, dafür kann ich fliegen.“
  • Generationenkonflikte: Ältere Menschen blockieren oft nachhaltige Lösungen, z. B. durch Abstimmungen gegen den Ausbau von ÖPNV (Beispiel Salzburg).

Wirtschaftlichkeit und Machbarkeit

• Ideale vs. Realität:
  • Nachhaltigkeit darf nicht nur ideologisch geprägt sein; wirtschaftliche Machbarkeit muss berücksichtigt werden.
  • Beispiele: Onlinehandel könnte eine bessere Klimabilanz haben, schadet jedoch lokalen Innenstädten und Arbeitsplätzen.
• Alternativen aufzeigen:
  • Betriebe benötigen Lösungen, um unrentable Geschäftsmodelle zu ersetzen, ohne Nachhaltigkeit zu vernachlässigen.

Kommunikation und Eigenverantwortung

• Positive Ansätze:
  • Kleinigkeiten im Alltag können einen Unterschied machen, ohne dass sie „wehtun“.
  • Nachhaltigkeit in öffentlichen Gebäuden: Beispiel für überflüssige Beleuchtung und Gegeninitiativen.
• Verantwortung des Einzelnen:
  • Bequemlichkeit ist ein großes Hindernis: Brötchen werden oft mit dem Auto geholt, obwohl der Bäcker in der Nähe ist.
  • Jeder sollte seinen eigenen Beitrag zur Nachhaltigkeit kritisch hinterfragen.

Kollektive Verantwortung und Demokratie

• Politik:
  • Deutschland wird international oft als moralischer Zeigefinger wahrgenommen, was kontraproduktiv sein kann.
  • Nachhaltigkeitsziele müssen klar, realistisch und konsensfähig gestaltet werden.
• Gesellschaftliche Diskussion:
  • Wo endet Demokratie? Sollten Gruppen, die nachhaltig hinderlich sind (z. B. ältere Generationen), eingeschränkt werden?

Zitate / aussagekräftige Teilnehmer-Stimmen

• Thomas Hille: „Biogas wird aus Gülle erzeugt, doch dafür stehen die Kühe im Stall statt auf der Wiese.“
• Sascha B.: „Deutschland kommt immer mit dem erhobenen Zeigefinger – das schreckt andere ab.“
• Uwe: „Nachhaltigkeit darf nicht nur ideologisch geprägt sein; wir müssen schauen, was wirtschaftlich möglich ist.“
• „Flugreisen der jungen Generation: Corona hat etwas mit ihrem Verhalten gemacht, aber es bleibt ein Dilemma.“

Nächste Schritte / Aufgaben

Kommunikation von Widersprüchen:

• Ehrliche Darstellung, warum manche nachhaltigen Maßnahmen unvollkommen sind (z. B. Biogas, Elektromobilität).
• Aufbau von Geschichten, die sowohl Herausforderungen als auch Lösungsansätze aufzeigen.

Förderung von Eigenverantwortung:

• Sensibilisierung von Gästen und Mitarbeitern für alltägliche Kleinigkeiten, die nachhaltig wirken.
• Anreize schaffen, z. B. durch Hotelrabatte für Bahnreisende.

Langfristige Strategien:

• Erarbeitung von Konzepten, die Wirtschaftlichkeit und Nachhaltigkeit verbinden.
• Alternativen für Betriebe aufzeigen, deren bestehende Modelle nicht nachhaltig sind.

Gesellschaftliche Debatte fördern:

• Diskurs über Demokratie und Nachhaltigkeit auf neutraler Basis führen.
• Vermeidung von „moralischen Zeigefingern“ in der politischen Kommunikation.

TAG 2

11:00 Uhr – 11:45 Uhr
Sessiongeber: MIchael Gliss

Nachhaltigkeit im Kaffeeanbau und Handel

• Herausforderungen im Anbau:
  • Kaffee wird primär in Regionen des Coffeebelt (rund um den Äquator) angebaut, oft unter problematischen ökologischen und sozialen Bedingungen.
  • Kaffeeanbau kann Landstriche zerstören und wird oft unter fragwürdigen sozialen Bedingungen betrieben.
• Preisgestaltung und Spekulation:
  • Kaffee ist ein Spekulationsobjekt an der Börse; Preise stiegen kürzlich um 100 %.
  • Um echte Nachhaltigkeit zu gewährleisten, müssten die Verkaufspreise um weitere 50 % steigen.
  • Echter nachhaltiger Anbau ist mit hohen Kosten verbunden und nicht mit Massenproduktion kompatibel.
• Gütesiegel und Vertrauen:
  • Fairtrade und andere Siegel schaffen Vertrauen, werden jedoch oft als nicht ausreichend empfunden.
  • Authentische Partnerschaften zwischen Händlern und Bauern sind entscheidend, um langfristig nachhaltigen Kaffeehandel zu ermöglichen.

Nachhaltigkeit in der Gastronomie und beim Konsum

• Kaffeekultur als Erlebnis:
  • Kaffee ist ein Genussmittel und ein gesellschaftliches Ritual, das jedoch oft nicht bewusst wahrgenommen wird.
  • Storytelling über Herkunft, Qualität und Nachhaltigkeit kann den Wert von Kaffee für Gäste erhöhen.
• Preisbereitschaft der Gäste:
  • Gäste sind oft preissensibel, erkennen aber den Mehrwert eines hochwertigen und nachhaltig produzierten Kaffees, wenn dieser durch Handwerk und Kommunikation vermittelt wird.
  • Beispiel: Ein Kilo Kaffee kann dem Gastronomen bis zu 250 € Umsatz bringen – auch bei höheren Einkaufspreisen bleibt Kaffee ein margenträchtiges Geschäft.
• Qualität als Schlüssel:
  • Ein gut zubereiteter Kaffee (Crema, Temperatur, Bohnenqualität) und Transparenz über die Herkunft steigern die Zahlungsbereitschaft der Gäste.
  • Wertschätzung für Kaffee ist momentan noch gering; das sollte sich ändern.

Nachhaltigkeit im Massenmarkt

• Bewusstsein schaffen:
  • Kaffee ist in Deutschland das beliebteste Getränk vor Bier und Wasser – dennoch fehlt oft ein Bewusstsein für die Nachhaltigkeit des Konsums.
  • Der Massenmarkt prägt die Wahrnehmung, dass Kaffee ein günstiges Gut sein sollte.
• Verzicht und Preis:
  • Nachhaltiger Kaffee ist teurer, was mit einem gewissen Konsumverzicht einhergeht. Es braucht eine gesellschaftliche Bereitschaft, Nachhaltigkeit über den Preis zu regeln.

Zitate / aussagekräftige Teilnehmer-Stimmen

• Michael G: „Haben wir überhaupt ein Bewusstsein dafür, was wir trinken? Kaffee muss schmecken, aber ist er nicht eigentlich ein Luxusgut?“
• Frank H.: „Auch bei höheren Einkaufspreisen bleibt Kaffee ein margenträchtiges Geschäft. Es liegt an uns, die Qualität und Nachhaltigkeit zu kommunizieren.“
• Anja S: „Der Gast kennt den Preis von Kaffee genau. Die Geschichte des Kaffees muss an den Gast gebracht werden.“
• Michael G: „Echte Nachhaltigkeit im Kaffeeanbau funktioniert nicht im Massenanbau. Es regelt sich über den Preis.“

Nachhaltigkeit in der Kaffeekultur ist ein komplexes Thema, das soziale, ökologische und ökonomische Aspekte vereint. Die Branche steht vor der Herausforderung, mehr Bewusstsein und Wertschätzung für Kaffee zu schaffen und gleichzeitig praktikable und glaubwürdige Lösungen zu entwickeln. Der Weg dorthin führt über bessere Kommunikation, höhere Preise und die Unterstützung langfristiger Partnerschaften im Kaffeehandel.

TAG 2

12:15 Uhr – 12:45 Uhr
Sessiongeber: Alessandro Casola

Ist eine Offenlegung von Gehältern sinnvoll? Wie geht man mit dem Thema um?

• Offenlegung: Gefühl von Gleichwertigkeit
• Gehalt gibt Wertschätzung
• Es gibt v.A. im Gastrogewerbe auch Tarifverträge
• Andere Benefits sind auch möglich, muss nicht immer finanziell sein
  • Beispiel: Bindungselement, wenn Hobbies im Hotel ausgelebt werden können
• Wird für die Stelle bezahlt oder die Berufserfahrung der Person? -> Individuelle Entscheidung
  • • neuer MA muss auch  Betriebstyp passen, da kann  Team auch guten Impact liefern und zur Entscheidung beitragen
• Idee/ Best Practise: offene Diskussion im Team über Gehalt
• Werte im Unternehmen haben auch einen sehr großen Einfluss auf Mitarbeiterbindung
• Flache Hierachien: keine große Differenz zwischen unterster Gehaltsstufe und GF
• Gemeinsames Wertesystem: Transparenz & Gleichberechtigung als Wert
• Mitarbeiterbeteiligung am Umsatz
• Schauen, was einzelne MA benötigen
• Beispiel Preiserhöhungen: geht davon auch Geld an den MA oder nur GF? Da muss es auch Transparenz geben, wohin das Geld fließt
• Auch Transparenz beim Umsatz, damit MA Entscheidungen nachvollziehen können
• Gehaltstransparenz als Employer Branding: Experte Klaus Vormann, Hochschule Dortmund

TAG 2

14:30 Uhr – 15:15 Uhr                                                   

Sessiongeberin: Liesa-Katharina Jentsch

Clean Beauty bedeutet so viel wie „saubere“ oder „reine“ Kosmetik. Clean Beauty Produkte sind frei von potenziell gesundheitsschädlichen Inhaltsstoffen, die sich negativ auf die Umwelt auswirken. Können, müssen aber keine rein natürlichen Inhaltsstoffe aufweisen, d.h. auch synthetische Inhaltsstoffe sind zulässig.

Begrifflichkeiten: 

Clean Beauty

• sichere Inhaltsstoffe
• Transparenz
• Umweltbewusstsein
• Tierversuchsfrei
• natürliche Basis

Naturkosmetik:

• natürliche, meist ökologische Inhaltsstoffe
• Keine synthetischen Stoffe
• Tierversuchsfrei
• umweltfreundliches Packageing
• Fokus auf biologisch abbaubaren Inhaltsstoffen
• anerkennte Zertifizierungen

Cosmos Natura:

• einheitlicher Standard von mehreren Verbänden -> BDH, Ecocert, Soil Association
• mind. 20 % Bio-Anteil
• keine synthetischen Stoffe, Silikone, Mineralöle
• nachhaltige Verpackung
• EU-weiter Standard

TAG 3

09:15 Uhr – 09:45 Uhr 

Sessiongeberin: Janneke Brüggemann

Wie werden die SDGs nach innen und außen kommuniziert?

Wie werden Projekte gefunden die passen?

Verknüpfung der SDGs mit Projekten

• SDGs sollten in bestehende Projekte integriert und sichtbar verknüpft werden.
• Aufsteller und Plakate für Mitarbeiter und Gäste könnten helfen, die Ziele zu kommunizieren.
• Integration der SDGs in Unternehmensleitbilder und CSR-Berichte.
• In anderen Ländern werden die SDGs öffentlich dargestellt, in Deutschland jedoch kaum.
• Die deutsche Politik hinkt bei der Umsetzung der Ziele hinterher.
• Viele Menschen sind sich der SDGs nicht bewusst, da sie nicht aktiv kommuniziert werden.
• Es fehlt an politischen Vorbildern und klaren Vorgaben.

Sensibilisierung und Kommunikation

• Maßnahmen zur Bewusstseinsbildung:
  • Öffentlich sichtbare Darstellung der SDGs, z. B. auf öffentlichen Gebäuden oder in Verkehrsmitteln.
  • SDGs über Social Media kommunizieren.
  • Integration der SDGs in Intranets für Mitarbeiter.
  • Einbindung in den Unterricht an Schulen und in Ausbildungsrahmenpläne.
• Erzieherische Ansätze:
  • Hinterfragen von Gewohnheiten, z. B. Verzicht auf frisch gepressten Orangensaft zugunsten regionaler und saisonaler Produkte.

Beispiele für SDG-Umsetzung in der Praxis

• Crowdfarming:
  • Direktvertrieb von Bauern, der die Wertschöpfungskette verkürzt.
  • Förderung regionaler und nachhaltiger Landwirtschaft.
• Best Practices:
  • Chipshersteller aus Irland zeigt auf der Verpackung, aus welcher Reihe die Kartoffeln stammen und welcher Mitarbeiter sie verarbeitet hat.
  • Frankfurt: Öffentliche Gebäude, die SDGs sichtbar darstellen.
  • Wirtschaftsministerium NRW: SDGs werden ausgehängt, jedoch nicht öffentlich sichtbar.

Rolle der Politik und Institutionen

• Politik sollte eine Vorbildrolle einnehmen, um die SDGs aktiver zu fördern.
• Förderung öffentlicher und leicht zugänglicher Informationen zu den Zielen.

Vorschläge und nächste Schritte

• Kurzfristige Maßnahmen:
• • Erstellung von Plakaten, Flyern und Social-Media-Kampagnen zur Sensibilisierung.
  • Integration der SDGs in Intranet- und CSR-Kommunikation.
  • Saisonale Anpassung von Angeboten in Gastronomie und Hotellerie, z. B. bei Speisen und Getränken.
• Langfristige Projekte:
• • Verankerung der SDGs im Ausbildungsrahmenplan und in Schulen.
  • Ausbau des Crowdfarming-Modells und Förderung regionaler Produkte.
  • Zusammenarbeit mit der Politik, um die SDGs öffentlich sichtbarer zu machen (Verkehrsmittel, öffentliche Gebäude).
• Diskussion offener Fragen:
• • Wie können Unternehmen die SDGs mit ihren Projekten authentisch und transparent verknüpfen?
  • Welche Rolle sollte die Politik in der Förderung und Umsetzung der SDGs übernehmen?

TAG 3

10:15 Uhr – 11:00 Uhr 

Sessiongeber: Chris Kaiser

Authentizität in der Kommunikation

• Ehrliche und glaubwürdige Ansprache:
  • Maßnahmen wie persönliche Willkommensnachrichten oder die Erklärung von Entscheidungen (z. B. keine Frühstückstische eindecken) stärken das Vertrauen.
  • Beispiel: Nachhaltigkeit wird als „enkeltauglich“ beschrieben – ein Begriff, der emotional anspricht.
• Die Geschichte hinter Produkten erzählen:
  • Für Fleischalternativen oder zirkuläre Produkte wie Matratzen sollte der Fokus auf positiven Geschichten liegen (z. B. Schlafqualität, Ressourcenschonung).
• Achtsame Wortwahl:
  • Statt „vegan“ oder „nachhaltig“ direkt zu nennen, können alternative Begriffe wie „mindful“ (Darlene) oder „naturnah“ (Anja W.) gewählt werden.

Emotionale und motivierende Kommunikation

• Vorschusslorbeeren:
  • Gäste durch positive Rückmeldungen motivieren, z. B.: „Vielen Dank! Letzte Woche haben 75 % unserer Gäste auf die Zimmerreinigung verzichtet und so X Liter Wasser gespart.“
• Feel-Good-Konzepte:
  • Maßnahmen wie kleinere Teller am Buffet helfen nicht nur gegen Food Waste, sondern schaffen auch ein gutes Gefühl beim Gast.

Kommunikation über Touchpoints

• Vielfältige Kommunikationsmöglichkeiten nutzen:
  • In der Hotellerie: Aufzüge, Buffets, Willkommensnachrichten, Intranet.
  • In der Gastronomie: Tischsets, Bierdeckel, Plakate in Toilettenbereichen, Kleidung der Mitarbeiter.
• Erklärung hilft Akzeptanz:
  • Gäste reagieren besser, wenn Maßnahmen erklärt werden (z. B. warum ein Frühstück nicht eingedeckt ist).

Umgang mit Missverständnissen und Grenzen

• Kulturelle Unterschiede beachten:
  • Begriffe können unterschiedlich wahrgenommen werden.
• Gefahr durch falsche Kommunikation:
  • Durch zu aggressive oder belehrende Kommunikation können Gäste in eine ablehnende Haltung gebraucht werden.

Best-Practice-Beispiele

• Scandic Hotels: Kommunizieren seit 20 Jahren, wie viel sie einsparen, z. B. durch reduzierte Zimmerreinigung.
• Hilton Zürich: Gastgeber des ältesten vegetarischen Restaurants der Welt, setzen auf klare Kommunikation ihrer Historie und Nachhaltigkeitsziele.
• Keogh‘s/Irische Chipsfirma: Kommuniziert auf der Verpackung transparent über die Herkunft der Zutaten, den Produktionsprozess und die Geschichte der Familie.

 Zitate / aussagekräftige Teilnehmer-Stimmen

• Chris: Globale Fairness als Begriff: „Wir dürfen alles weiterhin tun, ohne schlechtes Gewissen, aber jeder will fair sein.“
• Tommy: „Durch falsche Kommunikation werden Menschen dauerhaft in eine ablehnende Haltung gebracht.“
• Heiko: „Wir müssen die in den Vordergrund bringen, die wirklich nachhaltige Lösungen vorantreiben – aber ohne den Begriff zu verbrennen.“
• Anja W.: „Du bist der King, wenn du das machst. Du kannst der entscheidende Faktor sein!“
• Sofia: „Wir sollten die Qualität betonen – das überzeugt den Gast eher als Nachhaltigkeit allein.“

Nächste Schritte und offene Fragen

• Fortführung der Diskussion: Michael Gliss regt regelmäßige Sessions zur nachhaltigen Kommunikation an.
• Weiterentwicklung der Kommunikation:
  • Wie können nachhaltige Maßnahmen bei geringeren Touchpoints (z. B. in der Gastronomie) effektiv kommuniziert werden?
  • Wie können kulturelle Missverständnisse vermieden werden?